แก้วค็อกเทลขนาดต่างๆ

แก้วค็อกเทลที่เห็นๆก็มีอยู่หลายแบบ ส่วนมากก็จะเน้นรูปทรงที่สวยงาม  เน้นเนื้อแก้วที่ใส ดี และ เป็นประกาย  ถ้าจะแบ่งเป็น ก็แบ่งได้ 5 ประเภทด้วยกัน คือ

1. ทัมเบลอ ( Tumbler ) หรือ แก้วทรงกระบอกธรรมดา เป็นแก้วไม่มีก้าน หรือ เชิง รูปร่างเหมือนกระบอก ข้างแก้วอาจจะตรง ผายออก คุ้มเข้า หรือ คอดก็ได้ มีขนาดและความสูงต่างๆ กัน มีอยู่หลายขนาดด้วยกัน แต่ละขนาดจะมีชื่อเรียกเฉพาะอีกด้วย 

- ช็อตกลาส ( Short Glass ) ความจุ 2 ออนซ์

- โอลด์แฟชั่น (Old Fashioned) หรือ ร๊อคกลาส (Rock Glass) ความจุ 7.1/4ออนซ์

- ไฮ-บอล ( High-ball ) ความจุ 9 ออนซ์

- คอลลินส์ ( Collins ) ความจุ 12 ออนซ์

- คูลเลอร์ ( Cooler ) ความจุ 16 ออนซ์

- ซอมบี้ ( Zombie ) ความจุ 13 ½ ออนซ์

- ฟิลสเนอร์ หรือ อาว กลาส ( Pilsner or Hour glass ) ความจุ 10 ออนซ์

2. Stemmed glass แก้วก้าน แก้วประเภทนี้ นอกจากจะมีส่วนตัวแก้วที่ใช้ใส่เหล้าแล้ว ยังมีก้านยาวเหมือนก้านดอกไม้ สุดก้านก็จะมีเชิงเป็นแผ่นกลม นูนเล็กน้อย เพื่อให้ตั้งได้ มีรูปร่างหลายแบบด้วยกัน เอให้ถูกกับวัตถุประสงค์ของการใช้ แต่ละรูปร่างก็กำหนดไว้เพื่อใช้สำหรับเหล้าแต่ละชนิดไป ไวน์ส่วนมากนิยมเสิร์ฟในแก้วก้าน มีรูปร่างต่างๆ กัน ดังนี้

- ค๊อกเทล กลาส ( Cocktail glass ) ความจุ 5. ¼ ออนซ์

- ซาวกลาส ( Sour glass ) ความจุ 5. ½ ออนซ์

- มาร์การิต้า กลาส ( Margarita glass ) ความจุ 5 ออนซ์

- ฟลูตแชมเปญ กลาส ( Flute Champagne ) ความจุ 6 ออนซ์

- แชมเปญ ซอสเซอร์ ( Champagne Saucer ) ความจุ 6.12  ออนซ์

- แก้วไวน์อเนกประสงค์ ( All - Purpose Wine ) ความจุ 8.14 ออนซ์

- ลิเคียว หรือ บรั่นดี ( Liqueur or Brandy ) ความจุ 2 ออนซ์

3. Footed Glass  หรือ  แก้วเชิง  มีลักษณะคล้ายๆกันกับแก้วก้าน เพียบแต่ก้านนั้นสั้น เพราะส่วนก้านมีความประสงค์เยบเพื่อเป็นตัวเชื่อมส่วนตัวแก้วกับเชิงที่ตั้ง เพื่อความสวยงามของแก้วเท่านั้น มิได้ทำไว้เพื่อให้จับหรือถือแก้วตรงส่วนนั้น เหล้าผสมหรือค๊อกเทลส่วนใหญ่นิยมเสิร์ฟในแก้วเชิงนี้พอๆ กับเสิร์ฟในแก้วก้าน มีตัวอย่างดังนี้

- ร๊อค กลาส ( Rock glass ) ความจุ 7 ออนซ์

images

- เบียร์ กลาส ( Beer glass ) ความจุ 10 ออนซ์

- บรั่นดี สนิปเตอร์ กลาส ( Brandy Snifter glass ) ความจุ 12 ออนซ์

- เฮอริเคน กลาส ( Herricane glass ) ความจะ 22 ออนซ์

4. เหยือกเบียร์ ( Mug ) รูปร่างคล้ายกับแก้วก้านทรงกระบอกส่วนใหญ่จะหน้าและมีหูคล้ายถ้วยกาแฟ มีความจุระหว่าง 10 – 16 ออนซ์

5. แก้วแฟนซี หมายถึง แก้ว หรือ เหยือก ที่ทำรูปร่างแตกต่างจากแก้วที่กล่าวถึงแล้ว เพื่อใช้เฉพาะแห่ง อาจทำจากแก้ว หรือ เครื่องเคลือบดินเผา หรือ อื่นๆ ก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟค๊อกเทลบางตำรับในผลของผลไม้บางอย่างด้วย เช่น สัปปะรด / มะพร้าวอ่อน / มะพร้าวแก่ และ แตงโม เป็นต้น

เห็นได้ว่าแก้วค็อกเทลมีให้เลือกใช้เยอะจริงๆ ซึ่งแก้วแต่ละชนิดก็จะมีวิธีใช้และเหมาะกับประเภทของดื่มต่างกันไป แต่ถ้าเราทำดื่มเองที่บ้านก็ใช้แก้วที่เรามีอยู่แล้วที่บ้านหรือชอบก็ได้ ไม่จำเป็นต้องมีแก้วตามสูตรเป๊ะ ขอให้รสชาติอร่อยก็พอ (อันผิดถูกไม่รู้ เป็นความคิดของผู้เขียนเอง) 

อุปกรณ์ที่ใช้ในการผสมค็อกเทลที่สำคัญ

อุปกรณ์ในการทำค็อกเทลจริงๆแล้วมีหลายอย่าง ขึ้นอยู่กับความต้องการและถนัดของผู้ใช้ แต่ที่จะนำมาทำความรู้จักในวันนี้ล้วนเป็นเครื่องมือสำคัญพื้นฐานทั้งสิ้น

มาเริ่มกันเลยดีกว่า......

Cocktail Shaker

ชิ้นแรกนี่ถือว่าเป็นพรเอกของการทำค็อกเทลเลยก็ว่าได้ มีหน้าที่เอาไว้เชคส่วนผสมต่างๆให้เข้ากัน ที่เห็นกันและนิยมใช้โดยทั่วๆไปก็จะมีอยู่ 2 แบบ คือ Cobbler shaker แบบที่ทำจาก โลหะผสม(Metal)ทั้งใบ ซึ่งประกอบด้วยกัน 3 ชิ้นตามชื่อ คือ ส่วนหัว ส่วนที่เป็นตัวกรอง และส่วนตัว ชนิดที่นิยมใช้กันมากเพราะสะดวก ใช้ง่าย และ ชนิดที่ 2 เรียกว่า Boston shaker คือครึ่งหนึ่งเป็นแก้ว ครึ่งหนึ่งเป็นโลหะผสม สำหรับคนที่ไม่เคยใช้เชคเกอร์ชนิดนี้จะรู้สึกว่าใช้ลำบาก ต้องมีความชำนาญในการใช้เล็กน้อย ส่วนมากจะใช้มากในการแข่งขันทำค็อกเทล เนื่องจากต้องการโชว์ความชำนาญและความสวยงาม 

ไม่ว่าจะเลือกใช้ตัวไหน ก็ให้ความสามารถในการผสมค็อกเทล ไม่ต่างกัน แต่ที่สำคัญต้องมั่นใจว่ามันใหญ่พอที่จะใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปได้นะครับ ไม่งั้นหกไปเสียดายแย่เลย 

Bar Spoon 

จะมีความสำคัญและใช้บ่อยกับดื่มที่ต้องคนให้เข้ากันโดยไม่ใช้ที่เชค เช่น Mojito จะมีลักษณะเล็กและยาว ตามรูป 

Strainer อุปกรณ์ช่วยในการกรอง 

ตัวกรองนี้มีประโยชน์มากกับค็อกเทลที่ใช้วิธี คน ( Stir ) และเชคเกอร์ชนิด 2 ชั้น เพราะเชคเกอร์ ชนิดนี้ไม่มีอุปกรณ์ช่วยกรองในตัว 

Jigger / Meassuring cup ถ้วยตวง 

เพื่อให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ได้มารตฐานตามสูตรอย่างไม่ผิดเพี้ยน ถ้วยตวงจึงมีความสำคัญมากในการทำค็อกเทลของผู้เริ่มต้น (แต่สำหรับผู้ที่ชำนาญแล้วจะมีวิธีในการตวงที่ง่ายขึ้น ซึ่งจะยังไม่พูดถึง ณ. ตอนนี้) เจ้าหน้าตาของ ถ้วยตวงก้จะมีอยู่หลายแบบ แต่การใช้งานก็เหมือนกันนครับ 

Blend เครื่องปั่น 

ใช้สำหรับปั่น เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมที่เป็นชิ้น เช่น ผลไม้ 

อุปกร์ที่พูดมาทั้งหมดเป็นเพียงบางส่วนหลักๆ ที่ผู้เขียนเองคิดว่าสำคัญ แต่ก็ยังมีอุปกรณ์อีกหลายอย่าง เช่น อุปกรณ์คั้นน้ำ ผลไม้ที่มีทั่งใช้มือและใช้ไฟฟ้า มีด ที่เปิดขวดน้ำอัดลม และที่ลืมเสียมิได้ คือ ที่คีบน้ำแข็ง

ก่อนที่เราจะเริ่มทำค็อกเทล สิ่งที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือชนิดของเหล้าต่างๆที่ใช้ในการ ชงค็อกเทล
ประเภทและชนิดของเหล้าที่จะนำมาใช้

วิสกี้ (Whisky)
- วิสกี้ถือว่าเป็นเหล้าพื้นฐานในการทำค็อกเทลเลยก็ว่าได้ โดยทำมาจากข้าวนำมาหมักแล้วเอาไปบ่มกลั่นอีกที มีขายตามท้องตลาดทั่วไป หาซื้อไม่ยากครับ โดยราคาจะขึ้นอยู่กับยี่ห้อ มีตั้งแต่ขวดละร้อยกว่าบาทไปจนถึงหลักหมื่น ยกตัวอย่างเช่น แม่โขง กับ Red Label ซึ่งรสชาติก็จะตากต่างกันไป อันนี้ก็แล้วแต่ชอบเลยครับ

บรั่นดี และ บรั่นดีผลไม้ (Brandy & Fruit Brandy)
- บรั่นดีนั้นจะทำมาจาก ไวน์(องุ่น) ที่เอาไปกลั่นจนเป็นบรั่นดี จากนั้นนำไปบ่มต่ออีกทีครับ ราคามีตั้งแต่หลักร้อย เช่น รีเจนซี่ ไปจนถึงหลักหมื่นเช่นพวก คอนยัค(Cognac) ส่วนบรั่นดีผลไม้นั้นก็คือบรั่รดีที่ทำมาจากผลไม้อื่นๆที่ไม่ใช่องุ่น ครับ..

ว็อดก้า (Vodka)
- โดยทั่วไปของ ว็อดก้า จะเป็นเหล้าที่ใสไม่มีสี และมีกลิ่นเล็กน้อยเท่านั้น หาได้ไม่ยาก ราคามีตั้งแต่ขวดละ 200 กว่าบาทไปจนถึง ราวๆ 1,500 ครับ *ผมว่าขวดละ 5 – 700 ก็ OK แล้วนะ..

ตากีล่า (Tequila)
- ตากีล่า เป็นเหล้าที่มีกลิ่นค่อนข้างแรง นิยมกันมากใน เม็กซิโก ส่วนมาก ตากีล่าจะใสไม่มีสี แต่ตากีล่าบางชนิดจะนำไปบ่มในถังไม้จะได้เป็นตากีล่าที่มีสีเหลืองซึ่งราคาจะสูงกว่าเล็กน้อย ส่วยราคาทั่วไปของตากีล่า จะอยู่ที่ 350 – 1,000 ครับ *แนะนำให้ใช้ของดีหน่อยเพราะเหล้าตัวนี้เน้นที่กลิ่นครับ

จิน (Gin)
จิน เป็นเหล้าใสไม่มีสี(ที่เห็นสีฟ้านั่นสีของขวดนะครับ) ทำมาจาก ข้าว และ สมุนไพร และกลิ่นของผล Juniper ราคาทั่วไปในบ้านเราเริ่มตั้งแต่ราวๆ 300 – 900 ครับ (ส่วน Gin อันนี้ผมว่าใช้แบบราคา 3 – 400 ก็ OK แล้วครับ)

รัม (Rum)
- รัม เป็นเหล้าที่ผลิตจาก อ้อย หรือ กากน้ำตาล แบ่งได้เป็น รัมขาว(White Rum), รัมทอง(Gold Rum) และ รัมดำ(Dark Rum) ครับโดยที่สีและกลิ่นจะเพิ่มขึ้นตามลำดับ ราคาทั่วไปจะเริ่มที่ราว 300 - 700 ครับ *แสงโสม ของไทยเนี่ย จัดเป็น รัมทองนะครับ

แอพเพอริทิฟ (Aperitif)
- แอพเพอริทิฟ จัดอยู่ในประเภทเหล้ายา สมัยก่อนปกติมักนิยมดื่มก่อนหาหาร ทำจาก เหล้า เหล้าองุ่น เครื่องเทศ และสมุนไพรต่างๆ แบ่งได้หลักๆเป็น 3 ประเภทคือ เวอร์มุท(Vermouth), บิตเตอร์(Bitter), อนิส(Anis) ราคามีตั้งแต่ 300 - 1000 ครับ

เหล้าหวาน (Liqueur)
- เหล้าหวานจะเป็นการนำเอาตัวเหล้ามาปรุงแต่งใหม่ โดยเพิ่มตวามหวาน สี กลิ่น รส ลงไป โดยที่ สิ่งปรุงแต่งนี้จะนำมาจาก สมุนไพร หรือ เครื่องเทศ ต่างๆ มีหลายชนิดมาก ราคาทั่วไปมีตั้งแต่ 250 – 600 ครับ
*แนะนำว่าเหล้าหวานที่ชื่อ บลู คูราโซ่ (Blue Curacao) ควรมีไว้ครับ เพราะใช้บ่อยมาก

ส่วนผสมอื่นๆ
นอกจากตัวเหล้าแล้ว การทำ ค็อคเทล หลายๆตัว ยังต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆด้วยนะครับ..
ส่วนผสมหลักที่ควรมีติดบ้าน - โซดา - น้ำส้ม,น้ำสับปะรด,น้ำมะนาว - น้ำเชื่อม(สามารถทำเองได้ดดยผสม น้ำ : น้ำตาลทราย ในปริมาตร 2.5 : 6 ตั้งไฟให้เดือดราว 2 - 3 นาทีครับ) - น้ำเชื่อมกลิ่นทับทิม - น้ำหวานเข้มข้นกลิ่นต่างๆ